Vitaminer er betegnelsen for en gruppe stoffer, som organismen ikke selv kan syntetisere, og som derfor må tilføres gennem kosten i beskedne mængder. Sammen med mineraler indgår de i fællesbetegnelsen mikronæringsstoffer. Raske menneskers vitaminbehov er med få undtagelser (vitamin D) opfyldt gennem en alsidig og varieret kost.
Vitaminer opdeles i de fedtopløselige (A-, D-, E- og K-vitamin) samt de vandopløselige (C- og B-vitamin).
Vitaminmangeltilstande kan forekomme ved utilstrækkelig indtagelse (sygdom, ensidig kost), nedsat intestinal absorption (kronisk diarré, steatoré), nedsat udnyttelse (kroniske lever- og nyresygdomme), øget behov (hyperkatabolisme) og ved en kombination af disse faktorer. 

Anbefalede daglige vitaminindtag

Tabellen angiver det anbefalede eller tilstrækkelige daglige indtag samt de nedre og øvre grænser for vitaminer for raske voksne i henhold til anbefalingerne fra Nordisk Råd ⁽²³¹⁸⁾. Den anbefalede indtagelse er højere end behovet, fordi der er indbygget en sikkerhedsfaktor.
Længere tids indtagelse under den nedre eller over den øvre grænse øger risikoen for henholdsvis mangelsymptomer og toksiske virkninger. 

Tabel 1. Oversigt over det daglige anbefalede indtag og de nedre og øvre grænser for indtagelse af vitaminer for raske voksne 

Patienter med kroniske sygdomme kan meget vel have vitaminmangel, oftest af flere vitaminer, og bør tage tilskud. 

På Lægemiddelstyrelsens hjemmeside er der adgang til en database, der indeholder produktresumeer for alle registrerede præparater med højt indhold af vitaminer og mineraler. Se endvidere Lægemiddelstyrelsen (Stærke vitaminer og mineraler) 

En del vitamin-præparater er ikke registrerede som lægemidler, men som kosttilskud (fx Apovit), og findes derfor ikke på Medicin.dk.